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有限的選擇往往是一流餐廳的標志之一。因為有限的選擇使繼續分工成為可能，高度細致的分工會帶來更高的效率和更精湛的手藝。過多選擇也加大了消費者的選擇成本。如果你是患有選擇困難癥的食客，面對幾斤重的菜單，大概要崩潰了吧?

要成為有經濟學頭腦的點菜專家，還需要知道交叉補貼(cross-subsidies )的概念—— 一 家公司的產品，是否從它的周遭環境獲得正面或負面的幫助。這在點餐中的應用是，盡量不要在餐廳點飲料。尤其在走雅皮風的時髦餐廳，可樂20元，成本幾塊而而已；酒的溢價可達進價的兩倍半到三倍。正是這些高溢價品項補貼了菜品。而大部分來中高檔餐廳的食客會對先期成本(菜品價格)十分敏感，卻對延遲成本（加上飲料后的總額）較無感。

原料密集菜肴(ingredients-intensive )，是指在生產過程中需要消耗大量原材料，因此其 布局要求接近原材料產地的菜品，比如海產品。這就意味著，為了食材的新鮮度，盡量選擇“在地食材 ”。而遠地食材中包含的運輸成本，會使同樣花銷下可能吃到的食物大打折扣。

這里有一個違背平常認知的理論，即點名字陌生、看起來不起眼的角落菜。其中的邏輯是：在豪華餐廳里，廚房的時間十分寶貴，每道菜出現在菜單上都有它的經濟理由如果廚師連沒什么人點都愿意做這道菜，很可能恰恰證明它值得一試。而你應該避免對大多餐廳都會有的烤雞過度熱情，這里的烤雞盡管可能不錯，但卻鮮少精彩。

聰明的食客善于利用侍者的建議。不要問他們“你建議點哪道菜?”他們有足夠的誘因把你推向菜單上利潤最高的食物，或是當天廚房已經準備好一大堆的標準菜。面對他們，要擺出較高的姿態，并展現你每一餐都想吃得值的決心，要明白這是你的權益，你可以這樣問，“哪道菜最好?”溫暖的答復是他們毫不猶豫地告訴你“黑松露意面最好，先生”。若他們答“每樣都好”或是“最好?那要看你喜歡吃什么”，這代表你眼前的是懦弱無知的侍者，也是整個餐廳管理不善的征兆。

餐飲業存在一種經濟學意義上的長期均衡：餐廳品質好壞，通常可用一個靜態特質來判斷，即他們吸引的顧客的類別。人們會尋找合適他們的社會環境。 當你準備進入一家餐廳，不妨問自己，里面的客人對食物的態度，是否跟我一樣。如果人們談笑風生和樂融融，食物不會太差，但這類社交取向的餐廳為了維持時髦形象，會推出價格過高的料理，并由某知名大廚背書(只是這人通常不在現場)。餐廳美女如云，是另一危險訊號，這就會吸引更多男人光顧這里，餐廳有了降低食物品質的誘因。理想情況：來這里吃飯的人神情嚴肅，態度認真。這意味著他們至少更在意食物本身。

光顧名廚代言的時尚餐 廳，不要在開幕的頭兩周去，這時廚房作業未上正軌。理想的造訪時間：開業后的4到6個月，這時餐廳會花心思贏得好評，名廚隨時在場，而當它漸漸變成名聲大噪的聚會場所，人氣降臨，就是停止再去的時候了。

人事成本也要由食客買單。門口有代客泊車的小弟，進門有人幫你掛大衣，紅酒領班，樓面經理，帶位經理，一排侍者......如果是自己掏腰包吃飯的話，大概要對這類餐廳敬謝不敏。

以上旨在幫你成為精明食客。直面內心，目標明確，一點兒關于吃的知識儲備，少許經濟學思維，具備這四點便可從每一餐中得到滿足，獲得最大效用(效用：消費者通過消費使自己的需求得到的滿足的度量）

整理、撰文:范夢洋
插畫:張亮