在全球，有超過一千種昆蟲被當做食物。吃蟲子的人大致分三類：第一類把蟲子當做家常便飯（生活在非洲或亞馬遜的部落族群）；第二類把蟲子作為烹飪素材（泰國人）；第三類就是那些被蒙在鼓里的人，如大部分西方人，他們通過吃罐頭西紅柿、花生醬或者有機蔬菜等日常食品，間接地吃到蟲子。

全球大約有3,000個食蟲部落。

北美洲

北美洲印第安人部落曾使用蚱蜢、蟋蟀和蝗蟲作為流通貨幣。在傳統的飲食習慣中，人們認為昆蟲是蛋白質的補給來源，非常有營養價值。

拉丁美洲

在哥倫比亞和亞馬遜盆地，人們將一種叫做Atta laevigata的蟻類烤著吃。在墨西哥的農村，蝎子和狼蛛被視為美食。

非洲

古老部落所流傳的捕蟲習俗影響了某些地區的飲食習慣：比如在加納，人們有吃飛白蟻的習慣，有時候炸著吃，有時候將其混合在面團制成面食。

泰國

食蟲愛好者的天堂：幼蟲、千足蟲、紅蟻、蝎子和蝴蝶都被用在菜肴和小吃中。

日本

在日本的阿爾卑斯山脈，人們用水煮方式烹飪黃蜂幼蟲和某些水生昆蟲的幼蟲，都是著名的美味佳肴。

澳大利亞

對于澳大利亞原住民來說，螞蟻的成蟲和幼蟲都是日常飲食的一部分。而在食用蛾類昆蟲之前，人們會先燒掉其翅膀和毛發。

強烈提倡人們把昆蟲當做食物的昆蟲學家Marcel Dicke說：“2020年以后，我們可能就沒有什么選擇的余地了。我們必須找到一種銷售方式，在不需要展示昆蟲的情況下把它們成功地賣出去，”目前有一些關于烹飪蟲類小吃的網站，如www.edible.com，但它們似乎更讓人反胃而不是開胃。

“要開發昆蟲食品，我們創業所面臨的挑戰是如何開發一個足夠大的市場，從而使昆蟲食品相對豆制品在價格上更有競爭力。而且其產品形象必須很可靠且很誘人，這可以從在標簽上列明營養信息起。”飼養昆蟲的方法也顯得比較人道：“把幾千只雞擠進一個屋子里，那太違反自然規律了。但是在一平方米里飼養幾千只蝗蟲，這是符合自然狀態的。”

荷蘭的農業部長Gerda Verburg是昆蟲食品產業的先行者，他已經將昆蟲菜肴放上了農業部餐廳的菜單，這樣的方式已經被認可，并被認為頗具吸引力。不少曾表示懷疑的外國訪客已經親身體驗過這些以荷蘭本土昆蟲為食材炮制的“蟲蟲盛宴”。正如生活中很多其他重要的事情一樣，革新往往始于餐桌。

蟲蟲的崛起

2020年之前你將開始吃昆蟲，這是為什么？

它們富有營養

有些昆蟲的蛋白質含量堪比肉類和魚類，被曬干后其營養甚至還會翻倍。

它們很健康

昆蟲不可能攜帶如克雅氏病或禽流感一類的病毒，因為從遺傳學來看它們離人類很遠。

它們很環保

飼養昆蟲會大大降低土地、水和能源的消耗。它們靠食物殘渣就能養活。

資料來源：
基尼· 德· 弗萊亞（Gene De Foliart），《食蟲之法》（The Human Use of Insects as a Food Resource）。德·弗萊亞是一位來自威斯康星-麥迪遜大學的昆蟲學家，曾在food-insects.com上發表過他的研究成果。