一項由衛生部資助的研究發現，中等大小的雞蛋含有的飽和脂肪酸比上世紀80年代雞蛋中的飽和脂肪酸含量減少了近1/4。以前雞蛋中飽和脂肪酸的平均含量約為1.7克，如今是1.3克。飲食建議每日飽和脂肪酸的攝入量不應超過20克。過多的飽和脂肪酸攝入會誘發一些心血管疾病。而現在的雞蛋中膽固醇的平均含量約為177微克，相較于以前的202微克減少了約10%。過多的膽固醇攝入則會引起動脈阻塞。雞蛋中的卡路里含量也從以前78卡的平均值下降到現在的66卡。

此外，科學家發現雞蛋中的維生素D含量較上世紀80年代的水平增長了近一倍。維生素D是促進骨骼生長發育和預防佝僂病的必要元素。現在，一個中等大小的雞蛋含有約1.6微克的維生素D，這個量則是日常建議攝入量的2/3。

英國食品研究所的科學家認為雞蛋的之所以變得更加營養是因為母雞的吃的更好了?，F在母雞吃的都是小麥，玉米，植物油和高蛋白的配方飼料的混合物。因此，雞蛋也因為跟著母雞膳食的改善變得更加健康。