蝦仁晶瑩剔透，像一盤光亮的珍珠;細細品味，吃口爽滑，一種湖蝦本身固有的鮮味自然而來，淋幾滴香醋，更能體現出蝦仁的鮮甜。

作為淮揚菜系的扛鼎之作，自有其過人之處。選用內脂豆腐，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦起鮮，因其起鍋時淋了一層明油看似不冒熱氣，其實很燙，一定要小心慢用。平橋豆腐經濟實惠，美味可口，食而不膩，清素入肺。

三丁包子的餡心以雞丁、肉丁、筍丁制成，故名“三丁”，以面粉發酵和餡心精細取勝。發酵所用面粉“潔白如雪”，所發面本地軟而帶韌，食不粘牙。其皮子吸食了餡心的鹵汁，松軟鮮美。餡心軟硬相應，咸中帶甜，甜中有脆，油而不膩，包子造型美觀，是淮揚點心的代表。

一道既清爽，又有營養的佳肴，其風味之美，歷來被推為席上美饌，是淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方干，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，復合到豆腐干絲里，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。　　

江蘇地方傳統名點，是揚州點心雙絕之一，皮薄餡綠，色如翡翠，糖油盈口，甜潤清香。由揚州市富春茶社創始人陳步云首創。"要得甜先放鹽"，放鹽提鮮襯甜，能保持葉綠素。

江蘇地區傳統名菜，屬于江蘇菜系，以鰱魚頭為主要材料，烹飪以燴菜為主，口味屬于咸鮮味。口感皮糯粘膩滑，魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美，營養豐富。

蘇地區漢族傳統名菜，屬于淮揚菜中最負盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜。蒜香的口味配上烏光爍亮的鱔魚，清鮮又爽口。