分享·蓬勃生長的澳牛市場

澳洲牛肉擁有馳名世界的美食底蘊及多元創(chuàng)造力。過去的20多年，在旺盛的消費需求和冷鏈技術發(fā)展的帶動下，澳洲牛肉在華展現(xiàn)出可觀的增長潛力。

活動現(xiàn)場，MLA大中華區(qū)總經(jīng)理戴維明率先分享了當下欣欣向榮的澳牛市場：“今年第二季度，澳洲牛肉出口至中國大陸的總量約7.3萬噸，較去年同期增長67.3%，較上季度增長28.6%。中國市場對澳大利亞牛羊肉產業(yè)的重要性不言而喻。”

Investment NSW大中華區(qū)代理代表朱敏女士，則在現(xiàn)場分享了澳大利亞新南威爾士州廣袤優(yōu)越的自然條件、深厚的農牧業(yè)傳統(tǒng)、發(fā)達的供應鏈以及持續(xù)增長的農牧業(yè)價值。她表示：“讓主廚們從澳洲帶回體驗，再通過創(chuàng)意呈現(xiàn)與更多人分享，是我們舉辦這場活動的核心初衷。”

溯源·“澳”妙無窮的尋味旅程

為了全方位展現(xiàn)澳大利亞從養(yǎng)殖到加工的全鏈條產業(yè)優(yōu)勢，強化澳洲牛肉“高品質、可持續(xù)、多元烹飪”?的全球認知，自2023年起，一項由MLA發(fā)起的全球項目「澳洲牛肉大使」應運而生——

來自15個國家和地區(qū)的美食領域專業(yè)人士，因對于澳洲牛肉的滿懷熱忱而相聚，通過多元沉浸的澳洲牧場溯源之旅，深度了解澳洲牛肉從生產到餐桌的非凡魅力，并通過各自在不同文化背景、不同烹飪場景中對澳洲牛肉的創(chuàng)新演繹，讓天然、安全、美味的澳洲牛肉登上全球食客的餐桌。

2025年5月27日至6月3日，由16位國際知名主廚、食品行業(yè)專家組成的「澳洲牛肉大使」代表團，新近踏上了一程由MLA與Investment NSW聯(lián)合組織的新南威爾士州尋味之旅，與當?shù)嘏Ｈ馍a商、主廚、刀手及食品行業(yè)領袖開展深度交流。Oliver Yan、Ray Zhang、Florian Muller和Stalu Shen等四位來自大中華區(qū)的澳洲牛肉大使欣然赴約。

此次活動現(xiàn)場，澳洲牛肉大使、Bilibili百大UP主Ray Zhang，便與在場嘉賓一同回顧了這場澳洲牛肉溯源之旅的有趣經(jīng)歷。在為期一周的行程中，澳洲牛肉大使們不僅對澳洲廣闊多元的自然風物印象深刻，更走訪了澳洲牛肉供應鏈的各個關鍵節(jié)點：牧場、屠宰加工廠、專業(yè)肉鋪、當?shù)夭蛷d以及行業(yè)交流場域。在熱火朝天的大使分組烹飪比賽中，Ray Zhang與Oliver Yan合作的一道水煮牛肉，以地道的中餐手法別致演繹澳洲牛肉的天然之美，一舉驚艷奪魁。

澳洲牛肉大使Ray Zhang分享澳洲牛肉溯源之旅

值得一提的是，曾在2023年的「澳洲牛肉大使」活動中到訪新南威爾士州的杭州富春山居行政總廚沈曉東，此番也來到了活動現(xiàn)場交流分享。餐桌旁清新典雅的荷韻裝飾，也喚醒了兩年前沈大廚“澳牛新中式”主廚餐桌的美好回憶。

玩味·澳牛三吃的創(chuàng)意美饌

從新南威爾士州回到上海，一餐“澳牛三重奏”饕餮開筵。澳洲牛肉大使Chef Oliver Yan聯(lián)手The Pine松澗主廚Julia Yu，以新南威爾士和牛為核心食材，選取嫩肩、牛腱芯、牛板腱三款經(jīng)典牛肉部位肉，顛覆傳統(tǒng)、因材施藝，將澳洲牛肉的多元鮮美和盤托出。

澳洲牛肉大使Chef Oliver Yan與現(xiàn)場賓客交流

新南威爾士和牛塔塔，車厘子，辣根
區(qū)別于制作和牛塔塔常用的里脊部位，此次活動選用口感相對更有嚼勁的澳洲M9+和牛嫩肩，精心切成細小塊狀，突出十足的顆粒感。車厘子的酸甜與辣根的清新，平添一絲爽利迷人的盛夏風情。
新南威爾士和牛，烤茄子，牛肉汁
層次分明、筋肉交錯的澳洲和牛腱芯，口感糯香而嫩滑。將其新鮮鹵制入味，稍加煙熏，搭配細膩綿厚的烤茄子醬，賦予和牛更復雜、立體且平衡的濃郁風味。
新南威爾士和牛，根芹泥，芋艿，燒椒京蔥醬，紅酒汁
位于牛肩胛部位的牛板腱，中間帶有一條明顯的筋，兩邊的肉卻雪花異常豐富，肉質柔嫩。澳洲牛肉大使Chef Oliver Yan將優(yōu)質的澳洲和牛板腱對半剖開，精心修凈所有筋膜，在爐火純青的炙烤后達到極其柔嫩的口感；處理下來的筋膜則經(jīng)過飛水軟化，搭配蒜薹制成小巧的日式烤串，呈現(xiàn)一口的軟糯鮮香。微辣的燒椒京蔥醬、脆口的貢菜顆粒、正當季的蔥油小芋艿和印著澳洲牛肉大使logo的噴香松茸，則為這道菜平添了幾分趣味盎然的中餐元素，新意淋漓、心意滿分。

新南威爾士和牛，根芹泥，芋艿，燒椒京蔥醬，紅酒汁

佐餐的兩款佳釀，Brokenwood Semillon 2023和Mercer Wines Montepulciano 2023，來自新南威爾士州最大的河谷、澳大利亞最古老的葡萄酒產區(qū)——獵人谷；前者以一種與法國波爾多決然不同的清爽礦物感見長，后者則以可持續(xù)種植聞名于世。餐酒相諧，演繹更豐滿多維的新南威爾士風土。