《米其林上海指南2017》發布了三張海報透露出些許線索。從海報中可以看到黃魚蟶子面、黃魚蟶子面、覆盆子馬卡龍以及一些城市建筑物的元素。借著這三款海報通過下面的幾位美食家，以他們的味蕾，在這份指南發布之前，做一個大膽的猜想。
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石庫門里的黃魚蟶子面，鮮得眉毛掉下來 － 猜明呈面館的確定環境對得上號嗎？
老洋房里的法式燉菜，詮釋素食創意主張 －法式燉菜和素食都是關鍵詞。
覆盆子馬卡龍，與摩天大樓并肩的時令限定甜品 － 地點已然劇透在浦東。
美食自然離不開美酒的相伴，馬爹利作為上海米其林指南官方合作伙伴， 其與美食的淵源似乎是注定的。這一干邑世家旗下最為人熟知的藍帶(Cordon Bleu)與法國知名的高等廚藝學府——藍帶廚藝學院同名，雖領域不同，卻秉持同樣的理念。而馬爹利此次與權威米其林指南攜手，更以美食探索的精神共同致力于法蘭西美食藝術與中華美食的碰撞與融合。
味覺，可以說是最個人、同時也是最普及的了解一個城市的方式。設立全球首個“味覺高級研習”課程的蘭斯大學(Universite de Reims)攜手藍帶廚藝學院，集合全球知名的米其林廚師、侍酒師、食材研究者、社會學者，共同探討味覺在社會、文化背景下的趨勢與演變。
同樣，米其林榜單也反映了一個城市的品味演化。正如馬爹利全球品牌傳承總監Jacques Menier說的，“對于美食的定義每一時代都有不同的詮釋，但在傳承的基礎上進行大膽創新是不變的規律，這才造就了美食的活力。”
即將與9月21日揭曉的《米其林上海指南2017》是繼《新加坡米其林指南2016》后，在亞洲第五個獲得米其林指南評價的地區。早在7月發布新加坡指南之前，本地的質疑之聲如同2007年第一本亞洲米其林指南面世前一樣：這份基于歐洲味蕾和評判標準的體系是否可以深入了解亞洲口味？而被《新加坡米其林指南2016》打上一星的平民小鋪“香港油雞飯”的上榜想必消除了眾多食客的疑慮，此舉也反映出米其林平衡亞洲榜單的用心。畢竟，在亞洲，一些深得人心的美味不一定具備fine dining的光環。
米其林在亞洲的這一現象，反倒更增添了美食探險的精神，也給米其林上海指南帶來更多的猜想空間。那些暖心的日常美味——從小籠包到黃魚面，是否有機會登入美食殿堂？
受訪嘉賓
俞雷：前《望Noblesse》媒體運營總監，對美食頗有研究；
文林：一條旗下“美食臺”總監；
顧晨：滬上資深吃客，餐飲顧問；
要求匿名的一位美食家。
受訪問題
1.此次《米其林上海指南2017》會有哪些親民小店會入選呢？
俞雷：如果桃園眷村和鼎泰豐算小吃店的話，這兩家可能會進入；
文林：不管是香港還是新加坡確實有很棒的小吃店，但上海的小吃店都沒有能達到餐品、服務、環境三方面的品質均衡，有東西好吃的，但其他兩方便很差，所以我覺得比較難上榜；
顧晨：當然希望上海有非常親民的、傳統的小吃店或面店能夠入選，類似像老吉士、蘇浙總匯應該能夠當選；
匿名美食家：阿娘黃魚面，鴻瑞興。
2.最無懸念入選《米其林上海指南2017》的餐廳是哪幾家？
一致推舉的餐廳有：Ultraviolet by Paul Pairet、Jean-Georges、L'Atelier de Jo?l Robuchon、福和慧、菁禧薈。
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【Ultraviolet by Paul Pairet】
這家非常前衛的餐廳，是由滬上法國名廚Paul Pairet于2012年夏季創辦。它有一個神秘的名字：Ultraviolet by Paul Pairet（簡稱UV，直譯是“紫外光”)，號稱“全世界第一個感官餐廳”。
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【Jean-Georges】
上海Jean-Georges法國餐廳是世界名廚Jean-Georges Vongerichten對于現代法餐的出色演繹，也是大廚在紐約之外首間以其名字命名的餐廳。自2004年開業以來， Jean-Georges就以其創新的菜式，豐富的藏酒以及無微不至的服務成為上海當代高端餐飲的典范，接待無數饕餮食客。
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【L'Atelier de Jo?l Robuchon】
L'Atelier de Jo?l Robuchon是一家高級法國餐廳，由最年輕取得米其林三星的名廚Jo?l Robuchon創辦，在世界多個國家設有分店。香港分店獲得了《香港澳門米其林指南2016》的三星排名。
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【福和慧】
上海頂級素食餐廳——福和慧，它靜靜棲身于老洋房匯集的愚園路老街。福和慧追求藝術和質量到極致，講究時令健康與新鮮，借鑒西式的現代擺盤，兼具五感體驗。
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【菁禧薈】
餐廳菜系定位為新派潮州菜，在傳統潮州菜的烹飪與搭配基礎上進行創作與改良，并融合國際化的視角與選材，重新開啟了人們對潮州菜新的味覺感知，這也標識著美食界一個新的菜系“新派潮州菜”的誕生，而“菁禧薈”便是這個菜系的承載。
