半硬質芝士（Semi-hard cheese）

特點：因成熟期較長以致質地呈半硬，外皮色澤多變制造過程中強力加壓并去除部分水分。感溫和順，容易被一般人接受。由于它的質地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹調上。

魅力所在：半硬的煙韌口感令其在口中逗留更久，每一口都滲出極香濃奶味，滋味持久。

柔皮洗浸芝士（Soft cheese with washed rind）

特點：擁有四四方方外型，帶黃的表皮上帶有白霉，內部柔軟，質地黏稠醇厚。
制造者會用當地出產的酒、白蘭地或是鹽水加以“擦洗”，這就是“洗浸奶酪”。經常在進餐的最后，以甜點的形式來品嘗

魅力所在：因用鹽水和酒類來清洗表面而帶來獨特香氣，濃稠的口感非常纏綿，之后口中更留下點點的甜。

柔皮白芝士（Soft cheese with white rind）

特點：法國最具代表性的成熟芝士種類之一，透過凝結與風乾的不同方式，可成為白皮軟質乾酪或鹽水清洗白皮軟質乾酪。薄薄表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的霉、菌，也可以根據口味去除。質地十分柔軟，奶香濃郁。一般這種奶酪不用于做菜。

魅力所在：薄薄的表層滿布白霉，充份表現芝士的誘惑，口感滑膩幼細，透出淡淡的奶香味與咸味，清新得令人想一試再試。