手工制作的奶酪 讓你發(fā)掘驚喜的草原之味

據(jù)說，不同草場的草、不同海拔高度的草，甚至不同年景的草對牛奶的質(zhì)量都會產(chǎn)生影響。其實在中國內(nèi)蒙古，也生產(chǎn)帶有其特色的奶酪。

說起法國奶酪，就要提到手工作坊制作的奶酪。這種奶酪在上市前，要貼上“AOC”，即原產(chǎn)地保護及良好質(zhì)量評價的標志。這是法國食品檢驗部門為保證其產(chǎn)品質(zhì)量而對產(chǎn)品實施原產(chǎn)地檢驗控制的一種手段。這種商標不同于工廠大規(guī)模生產(chǎn)的奶酪制品的商標，這是一種高貴品質(zhì)的代表，也是采用傳統(tǒng)技術的生產(chǎn)商最希望得到的商標。

諾曼底所在的法國西南角，是整個六邊形國土中畜牧業(yè)最發(fā)達的地區(qū)。一方水土養(yǎng)育一方牛，自然出產(chǎn)好的奶酪。在那片大青綠草地上，一群諾曼底牛正悠閑地吃草。當它們抬起頭來，你會發(fā)現(xiàn)它的眼睛里很是溫柔。你當然也可以把這個眼神解讀成幸福。作為對自由的回報，諾曼底牛產(chǎn)的奶比別處的風味更佳。這種牛成年后體重在七八百公斤之間，每年產(chǎn)奶六千升左右，是全法國蛋白質(zhì)含量最豐富的牛奶。

世界著名奶酪品牌卡門貝爾奶酪就是諾曼底牛奶制作的，是拿破侖當年的最愛，也被認為是法國奶酪象征。手工制作時，諾曼底生奶不經(jīng)過巴氏消毒，直接發(fā)酵，加入提取于奶牛胃里的一種酶就凝成柔軟的乳狀。同時，出現(xiàn)一層細細軟軟的白色絨毛。24小時后給奶酪撒上鹽，便于發(fā)酵和儲存。一周后，白毛慢慢覆蓋了整個奶酪，奶酪也隨之成熟。三周后，奶酪變得雪白。總體是乳白色，里邊裹著象牙色，含有豐富的乳脂，每塊都飽含各自的濃度。將一小塊放入口中，可以嘗到牛奶的香甜，又像堅果的醇厚。里面的汁液猶如糖漿一樣順滑地流出來，在舌尖縈繞，能感覺到野花的芬芳和微微的海風，讓喜歡的人大嘆驚奇。