不過得先聲明，這里提到的西餐館，是指東邊兒使館區以及泛CBD地區由外國人主導經營的館子，國人山寨的意大利美食暫不在此列，老莫兒也排除在外，那里真是味道又不好、價格還特黑，純粹糊弄沒吃過西餐的人。
情況是這樣的，筆者經常光顧三里屯一家三明治很出名的餐廳，前后有五、六年了，近二年經濟危機加貨幣貶值，菜單價格居然沒有大改。五年前它還算比較貴的餐館，人均消費得六七十，現在去中餐館即使點夫妻肺片、腰果雞丁之類的菜，兩個人也得花一百幾十，倒顯得吃西餐劃算了。
什么原因，按說通脹會讓所有物價都漲，不會此消彼長，這跟人民幣對外升值、對內貶值有直接聯系。首先，這些比較正宗的西餐館很多原材料需要進口，奶酪、香料、牛排什么的，所以過去菜價頗高，最近人民幣一升，歐元再一降，進口食材成本一下降低了，這是餐館價格穩定的首要因素。中國人為什么一放假就去國外猛消費啊，人民幣現在去歐洲花很劃算，什么都比國內便宜。其次，洋餐館老顧客里60%以上是涉外人員，最近他們日子可不好過，如果工資從老家寄來，就算沒因為經濟危機降薪，人民幣一升值也算少了三成，沒料想人民幣國內通脹勢頭一點沒減，嘿，兩股悲催勢力兼而有之地作用于這些老外身上，我覺得他們現在可以說是真正的弱勢群體，因為經濟調控根本不會考慮倒這部分人的利益，而且他們還沒處說理，有委屈您回老家游行去。老外吃飯都習慣核算成本國貨幣衡量下價格，比如過去吃中餐花四五十吃頓飯，合成美元也就5美元，現在花六七十吃一餐，匯率一降，基本合10美元，漲了一倍啊，這可要了親命了。西餐館老板本也可以就勢抬價，不過那就得犧牲老顧客，人家都是老鄉，何必雪上加霜呢。
當然洋館子也不是一點沒價漲，只是過去價格就比較高，漲幅不明顯。比如一份意面原來賣40元,現在賣45,在可接受范圍內。從另一個角度判斷，如果沒怎么漲價，說明過去這家館子的進口食材用的比較多，挺正宗，而如果西餐館子也跟著瘋長，說明老板過去就一直在用國產材料糊弄，這回露餡了，要么就是奸商起哄，缺乏誠意。再說中國餐館，現在到處都流行川菜，過去川菜館子一直以物美價廉著稱，深得民眾喜愛，而今瘋長起來，一個原來賣12的魚香肉絲現在賣24, 翻倍啊，夫妻肺片都敢要30多，哪還有夫妻敢點。這種漲幅已經改變產品定位。
還有一點很重要——食品安全。中餐館老板為降低成本是不擇手段的，東直門一條街全用地溝油你都不用猜，挑戰人類極限似的。其實此前老板們為控制成本已經想盡了辦法，食材以次充好，猛加作料，或者用化學調味劑代替人工烹飪手段，最近看來是真HO不住了才漲價，漲價在商業運作中應該屬于下策，食客是不會為經營者考慮生計的。想起此前采訪過一個酒吧老板，言談中透露出現在北京夜店都在賣假酒，什么原因呢，地租比十年前漲了5倍，人工水電運輸都在漲，趕上過節為了維穩還必須停業，這些成本你如果加在客人身上，人家轉臉就走，所以就賣假酒，加上紅牛綠茶反正也辨別不出來，這是個惡性循環，誰如果拍著胸脯說我有良心不賣假酒，就意味著倒閉退出競爭，同樣問題也會發成在東直門這一條街上，誰之過呢?不過西餐館老板普遍還有道德底線，畢竟西餐烹制方法相對簡單，食材容易辨別不好摻假，而且也用不了那么多油，食品安全說得過去。何況他們還要招待很多老鄉，總不至于對華人用兩個標準，吃著比較放心。
所以你看，價格劃算，衛生有保障，環境還有情調。過去中國情侶只有在熱戀時才舍得花錢去西餐館，一旦確立關系就改吃水煮魚了，過日子嘛，現在吃麻辣燙都不便宜了，索性去網上搜幾家口碑好的洋館子吃吃。
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鄒浩川 |
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