? 　4. 酒香鰣魚與葡萄酒搭配

　　鰣魚是“長江三鮮”之一，因為過度的捕撈，現在它們的身影已經越來越少見了，所以每一條鰣魚的烹飪都應該是用心對待的。最能體現出鰣魚原味的烹飪方法是清蒸，上次吃過一家餐廳居然用魚鱗油炸、魚肉紅燒的方法，簡直是暴殄天物，公認的鰣魚清蒸只用鹽和黃酒，少許的香菇、筍片、火腿以及酒釀調味，名為“酒香鰣魚”。

　　在挑選葡萄酒與酒香鰣魚搭配的時候，首先不用擔心菜肴中黃酒的味道，因為在烹飪完成后，黃酒已經完成了在菜肴中的歷史使命，鰣魚的鮮味開始占據主體地位。不論是從食材的珍稀程度，還是從魚肉的口味來說，都應該使用酒體中性、風味細膩的好酒與之相配，你可以選擇一些類似的紅酒，但還是應當以白酒為主，諸如阿爾薩斯的灰皮諾和優質的博若萊之類，但是太過輕盈的博若萊就很配不上這道菜了。

　　推薦酒品：

　　調色板金粉黛珍藏桃紅葡萄酒PALETTE RESERVE white-zinfadel來配餐，感覺相當不錯。

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