日本清酒（Sake）以大米與天然礦泉水為原料，經過多重工序復合發酵，釀造出酒精度達18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，經過壓榨制得清酒的原酒，還要用活性炭進行脫色，進行低溫殺菌后方可得到清酒。《深夜食堂》系列中時常有對居酒屋與清酒的描繪，市井中的溫暖才最能感動人心。