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　　紫黑系

　　紫米

　　紫米分皮紫內(nèi)白非糯性和表里皆紫糯性兩種，前面非糯性的適合煮粥，后面糯性的適合制作甜點(diǎn)。在傳統(tǒng)上被稱為“補(bǔ)血米”的紫米營養(yǎng)極為豐富，除了賴氨酸、色氨酸、維生素B1、維生素B2、葉酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)，還有鐵、鋅、鈣、磷等人體所需礦物元素，對于胃寒、夜尿頻繁有一定療效。

　　香芒紫米凍

　　在煮之前最好將紫米洗凈后放在清水中浸泡兩三個小時，清洗時不要用力搓洗，因為會導(dǎo)致天然營養(yǎng)色素和氨基酸的流失，處理之后的紫米在煮熟之后更軟糯，甜度適中。搭配香味濃郁的金黃色芒果以及白色透明的西米，混合的香味和口感奪人肺腑。

　　黑野米

　　作為幾乎完全野生的品種，野米在美國蘇必利爾湖一帶和中國江浙一帶都有生長，米粒細(xì)長，顏色烏黑。和人工種植的稻米相比，野米在蛋白質(zhì)、各種微量元素以及膳食纖維的含量上都要高很多，古醫(yī)書中有記載說它具有滋陰補(bǔ)腎、健身暖胃、明目活血的效果。

　　生煲野米紅花蟹粥

　　在進(jìn)行烹煮之前，野米一定要放在清水中浸泡一兩個小時，否則綿密軟糯的口感會完全失去。野米煮熟后像開了花，原本通體黑色的米粒內(nèi)部呈現(xiàn)白色，頗有嚼勁，吃起來很有趣。南瓜的香甜和蟹的鮮甜不僅蓋掉了野米的青味，更調(diào)動起了野米本身的香味。