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　　按照釀造工藝分類

　　冰酒

　　起源于德國，早在1765年，德國過早的來了一場大雪，加上天氣冷得太早，雪變成了冰積在葡萄串上，酒農們以為該年的收成都全完了，結果到了11月，葡萄串還好好地掛在樹上。因為晚收割了，葡萄比正常情況熟了許多，糖分增高了。在寒冷的氣候影響下，葡萄里的水分大部分結成了冰，而糖分卻不容易結冰，所以榨汁后，葡萄汁的甜度很高，因此意外地釀出了舉世聞名的冰酒。

　　貴腐葡萄酒

　　是用受到貴腐霉菌侵蝕的白葡萄釀成的。由于貴腐霉菌附著在成熟的葡萄上，吸取了葡萄顆粒里的水分，留下很濃的糖分和香味，就像葡萄干一樣，用這樣的葡萄釀成的酒糖分很高，而且有貴腐霉菌的“參與”，為酒液添加了一些神秘的香味。因為貴腐霉菌的生長受氣候的制約，采摘時需按粒挑選，所以這種葡萄酒也變得十分珍貴。

　　靜態酒

　　我們日常飲用的葡萄酒大部分是靜態葡萄酒，也就是指在葡萄酒發酵的過程中，放走二氧化碳，從而得到靜態的葡萄酒。