上海外灘華爾道夫酒店所在的老樓是昔日滬上名流紳士聚集的高級私人俱樂部——上海總會，為了紀念其創始人即當時的英國總領事Pelham爵士，才有了以此命名的Pelham's餐廳。

總會舊址的古典魅力也給餐廳平添了一些傳奇色彩，皮制的吊頂、馬賽克地板、沙發、臺燈、畫框等居家裝飾元素被運用在餐廳里，大概想要造出昔日Pelham爵士待客的氛圍。如今，餐廳以精致的法餐和奢華的服務再次聚集起紳士名流。整個設計靈感其實來自于大都市紐約，唯一一間VIP包房頂上整齊地鑲滿一美分硬幣，像藝術品一般引人抬頭注目。

去年11月新上任的法國主廚Pellerin為餐廳帶來了十分新穎的菜單，他將其稱為“tasting menu”。每一道菜的分量都非常小，精心烹飪，精致擺盤，并沒有嚴格的西餐前菜、主菜、甜點等限制，只像零點菜單一般，供客人自由組合。很難嚴格地將這里的料理界定為法餐，因為它充滿創意又融合了世界各地的元素，在歐洲各地和美國都有過豐富從廚經驗的Pellerin說，也許可以稱為紐約式法餐，它像紐約的烹飪方式一般充滿融合的特征。通過這個tasting menu，把國外的食材引進中國并讓大家接受，是Pellerin的初衷。

Clément Pellerin 餐廳廚師長：“我不希望人們到我的餐廳來用餐只是為了填飽自己，我希望他們帶著享受美食的心情而來。也不要拘泥于前菜、主菜、甜品的順序和搭配，挑選自己喜歡的食物就好，即使你一餐要吃三道甜品。”