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雕爺牛腩
雕爺牛腩的新店位于西單的老佛爺百貨的五層，餐廳的環境設計也基本延續了之前兩家店采用的元素，比如溥儒的籠子、劉野的竹子、蒙德里安的格子、唐納德·賈德的桌子和椅子等等。每隔幾個月，雕爺牛腩會根據實際銷售情況和食材季節性的變化推出新菜，在賺足眼球的食神咖喱牛腩和頗受女性歡迎的鮑魚金湯牛腩面之后，一道名為牛魔王回到火焰山的主菜在老佛爺店開張前后推出。用澳洲和牛肉打成肉餡，混入香菇、馬蹄、雞蛋，制成的北京老門釘肉餅表皮酥脆、內部柔軟多汁，這便是“牛魔王”本尊;旁邊搭配的意大利酸辣香草油漬烤松茸便是“火焰山”，上桌時澆上烈酒點燃，燃起的火焰營造熱浪翻滾的現場感。無論是靠松茸還是門釘肉餅都可配著盤面上的新鮮蔬菜一起食用，而提供的臘八蒜與紅椒兩碟小料也是蘸醬的首選。
推薦菜品
鮑魚金湯牛腩面
用鮑魚、牛骨、老母雞、牛筋、云腿、冬菇等十幾種食材長時間熬制的湯底鮮美醇厚，搭配手工現拉的伊面，由于選用的是加拿大曼尼托巴省進口的小麥心粉，由其制作的伊面相比傳統的伊面要更為順滑、彈牙。置于木勺中的鴿子蛋的蛋白呈現微透明狀、蛋黃則是處于五分熟的狀態，據說煮好一顆合格的鴿子蛋的成功幾率是十分之一。
標志性物件
筷子和牙簽
除了如今被奉為教科書般的品牌營銷策略，在眾多細節服務上雕爺牛腩也力求做到完美。盡管一副筷子和牙簽的實際價值并沒有多少，但在客人用餐結束后洗凈贈予客人的行為本身卻給品牌增色不少。
營業時間: 11:00-22:00
電話: 010-66090840
地址: 北京市西城區西單北大街110號巴黎老佛爺百貨5層
