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　　洛克福特(Roquefort)藍紋奶酪

　　食用方法：可以攪以白葡萄酒放在鍋里用火烤，吃時把切好的面包塊用特制的鐵釬插住、蘸著熱乎乎的流質奶酪，趁熱放進嘴里。這就是奶酪火鍋(fondue);而若把奶酪直接放火上烤，再把一片片的肉腸和烤熱的奶酪卷起來一起吃，就成了奶酪卷腸(raclette)。也可以直接涂抹在面包上，也可以碾碎，拌在沙拉里。歐洲人還常把藍紋奶酪和奶油混在一起，做成醬汁，澆在牛排上，咸香入味。

　　這款口味還是比較輕的，很適合剛開始接觸藍紋奶酪的人。質感由半軟到軟膏狀，將奶酪切開便可看到美麗的藍綠色花紋，是法國奶酪家族之中極為特殊的一類，散發出獨特的香氣;口感清新又富特色。

　　產于法國南部的塔恩河附近圣阿夫里克(Saint-Affrique)鎮蘇宗爾河畔的羅克福爾(Roquefort-sur-Soulzon)村。歐洲法律規定只有在蘇宗爾河畔的羅克福爾村的巖洞中發酵成熟的藍霉干酪才能享有洛克福爾奶酪的名字。洛克福爾奶酪是公認的“奶酪之王”，在山洞中發酵而成，是不可多得的奶酪精品。目前，全世界只有7家奶酪廠有資格生產。它和產于意大利Gorgonzola、英國的Stilton并稱世界三大藍霉干酪。

　　它是一種少見的生綿羊奶奶酪，綿羊奶比牛奶和山羊奶都要濃稠許多。綿羊奶顏色雪白，不像牛奶那樣泛著乳黃。藍紋奶酪的藍，是青霉菌生長的結果。最早，在商業菌種出現以前，奶酪師們通過發霉的黑麥面包來獲得青霉菌。現在，這種青霉菌已被命名為“洛克福青霉”(Penicillium roqueforti)，廣泛用于藍紋奶酪的生產。

　　其外觀呈白色，帶有強烈的鹽香味，手感濕軟而易碎，通體布有均勻的藍綠色紋路。它氣味獨特，入口先感醇厚，繼而甘甜，再轉為煙熏味，最后化為咸味留在口中。洛克福爾奶酪不帶外皮，外層咸味稍重。

　　用洛克福爾做成的奶酪火鍋非常美味，攪上面包和蔬菜，奶香濃郁，而且拉絲非常討喜。就是貴了點。