春筍

　　竹筍一年四季都有，春天破土而出的嫩筍就是春筍了。竹筍中，冬筍和春筍的味道最美，二者的區別是冬筍藏在土里，春筍長出了地面。因氣候原因，春筍上市從兩廣、福建慢慢地從長江流域北上，到了陽春三月，就是春筍大量上市的季節了。春筍的做法很多，吃法很多，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。

　　宜葷宜素

　　葷素百搭。素食清雅脆嫩，與各種肉類配搭制成菜肴，滋味愈發鮮美腴潤;春筍肥壯，部位不同吃法也有區分：嫩頭或清炒或涼拌，吃其清嫩;中間部位切片可炒可燒，嘗其脆爽;根部稍老切塊與肉類原料燉、煨，取其腴美;還可發酵制成霉筍、酸筍，燉食別有風味。