菜薹

　　有多種，最著名的是武漢洪山的紅菜薹，廣東地區(qū)叫做菜芯，是青菜抽了薹上面有了菜花，吃食取其嫩莖。揚(yáng)州一帶的菜薹是青菜長(zhǎng)到一尺來(lái)高時(shí)未開(kāi)花抽薹的莖葉。揚(yáng)州當(dāng)?shù)卦诖汗?jié)后上市，做法多是用它燒河蚌，或與咸肉炒了吃。這種菜薹和吃法在長(zhǎng)江下游江南一帶常見(jiàn)，也是這一地區(qū)春天常見(jiàn)的家常菜肴。