秧草

　　學名叫苜蓿。我國北方有一種紫苜蓿，花紫色，是最好的牧草，人不食用;另一種在長三角生長的叫南苜蓿，花黃色，故又叫金花菜、黃花菜，也有叫草頭。揚州一帶在大田成片種植做基肥之用，故揚州人叫它“秧草”。秧草可以鮮吃，第一茬新芽嫩葉味道最好，不僅鮮美程度最高，而且由于是越冬生長，其營養成分也特高，它含的Vc超過白蘿卜三倍。吃時用旺火素油爆炒，也可以配筍片筍絲，不配葷肉，味極嫩鮮。涼拌吃也非常味美。或者將其榨成汁，用來和面，做成的面條碧綠鮮美，非常有營養價值。